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Poisson des mers à la robe rayée et à la chair ferme et fine, le rouget doit son succès à sa rareté autant qu'à sa saveur délicate. Ce poisson semi-gras s'y entend parfaitement pour composer des plats simples tels que le rouget grillé et le rouget frit, ou des mets sophistiqués, comme le rouget en papillote et ses petits légumes ou le rouget à la provençale, accompagné bien évidemment de tomates et d'ail. Il est à noter que le rouget, à l'instar de tous les autres poissons, fait parfaitement la paire avec un plat de riz.
