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Filets de rouget a la crème d'olives

Plat
4 parts
20 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 filets de rougets barbets

400 g de pousses d'épinards

1 quarantaine de feuilles de marjolaine ou d'origan

30 olives vertes dénoyautées

25 cl de crème liquide allégée à 15% de MG

6 cuillères à soupe d'huile d'olives

sel et piment d'Espelette

Préparation

  • Faire bouillir pendant 3 minutes la crème et les olives. Les mixer finement avec le robot.
  • Reverser dans la casserole puis poivrer et ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olives dans une sauteuse à feu vif. Ajouter les épinards, mélanger 3 minutes puis égoutter dans une passoire.
  • Ôter les rougets, les saler et les poivrer sur chaque face.
  • Chauffer le reste d'huile dans la sauteuse sur feu vif. Laisser dorer les rougets pendant 1 minute côté peau.
  • Les retourner puis parsemer de marjolaine. Retourner de nouveau afin de faire cuire les petites feuilles.
  • Réchauffer les épinards sur feu doux.
  • Les répartir sur les assiettes et ajouter les rougets. Les entourer alors de sauce et décorer d'herbes.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc
Côte-du-rhône rougeVallée du Rhone, Rouge

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