Filets de rouget a la crème d'olives


Ingrédients

- 8 filets de rougets barbets
- 400 g de pousses d'épinards
- 1 quarantaine de feuilles de marjolaine ou d'origan
- 30 olives vertes dénoyautées
- 25 cl de crème liquide allégée à 15% de MG
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel et piment d'Espelette

Préparation

Etape 1

Faire bouillir pendant 3 minutes la crème et les olives. Les mixer finement avec le robot.

Etape 2

Reverser dans la casserole puis poivrer et ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Etape 3

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olives dans une sauteuse à feu vif. Ajouter les épinards, mélanger 3 minutes puis égoutter dans une passoire.

Etape 4

Ôter les rougets, les saler et les poivrer sur chaque face.

Etape 5

Chauffer le reste d'huile dans la sauteuse sur feu vif. Laisser dorer les rougets pendant 1 minute côté peau.

Etape 6

Les retourner puis parsemer de marjolaine. Retourner de nouveau afin de faire cuire les petites feuilles.

Etape 7

Réchauffer les épinards sur feu doux.

Etape 8

Les répartir sur les assiettes et ajouter les rougets. Les entourer alors de sauce et décorer d'herbes.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac rosé (Sud-Ouest, Rosé) Crozes Hermitage blanc (Vallée du Rhone, Blanc) Côte-du-rhône rouge (Vallée du Rhone, Rouge)

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