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Filets de rouget, fondue d'endives et beurre de limoncello

Plat
4 parts
20 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 filets de rouget


10 cl de vin blanc sec

10 cl de limoncello

50 g + 50 g de beurre

1 kg d?endives

sel


Préparation

  • La fondue d'endives.Émincer finement les endives. Faire fondre les 50 gr de beurre dans une casserole et y déposer les endives. Laisser mijoter environ 45 minutes à feu doux.
  • Le beurre de limoncello.Éplucher l'échalote, l'émincer finement et la faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Passer au chinois et remettre le liquide sur le feu en ajoutant le limoncello.
  • Faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop, ajouter hors du feu les 50 g de beurre restants. Réserver au chaud.
  • Les filets de rouget.Cuire rapidement les filets de poisson dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
  • Dresser la fondue d'endives dans un cercle en inox. Déposer 2 filets de rougets. Faire un cordon de beurre de limoncello. Ajouter quelques champignons émincés et sautés au beurre et accompagner ce plat d'un soufflé de pommes de terre.
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Photos

Filets de rouget, fondue d'endives et beurre de limoncello, photo 1
Filets de rouget, fondue d'endives et beurre de limoncello, photo 2

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Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc
Côte-du-rhône rougeVallée du Rhone, Rouge

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