La fondue d'endives.Émincer finement les endives. Faire fondre les 50 gr de beurre dans une casserole et y déposer les endives. Laisser mijoter environ 45 minutes à feu doux.
Le beurre de limoncello.Éplucher l'échalote, l'émincer finement et la faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Passer au chinois et remettre le liquide sur le feu en ajoutant le limoncello.
Faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop, ajouter hors du feu les 50 g de beurre restants. Réserver au chaud.
Les filets de rouget.Cuire rapidement les filets de poisson dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Dresser la fondue d'endives dans un cercle en inox. Déposer 2 filets de rougets. Faire un cordon de beurre de limoncello. Ajouter quelques champignons émincés et sautés au beurre et accompagner ce plat d'un soufflé de pommes de terre.
Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut à droite de mon blog.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Des desserts sans beurre: c'est facile et même délicieux!
Quel accompagnement pour une fondue bourguignonne?
N'achetez plus de beurre de cacahuètes!
