Petits filets de rougets en friture : snacking chic dans la petite cuisine.

Ingrédients

• huit rougets dont vous aurez demandé à votre poissonnier de les écailler et de lever les filets
• un peu de farine
• de l’huile d’olive

Préparation

• Rincez soigneusement, et séchez parfaitement vos filets.
• Avec un petit couteau bien aiguisé, enlever toutes les parties gélatineuses ou abîmées.
• Coupez, dans chaque filet, deux « goujonnettes », soient deux petits filets, en incisant de chaque côté de la ligne d’arêtes.
• Vous vous retrouvez donc avec trois morceaux : les deux goujonnettes + une tranche fine contenant toute la ligne d’arêtes que vous allez donc pouvoir jeter.
• Rincez de nouveau les goujonnettes et essuyez les soigneusement une par une : elles doivent être parfaitement sèches. Farinez-les légèrement.
• Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive jusque 5 cm de hauteur. Faire chauffer jusqu'à 190°.
• Plongez les goujonnettes en veillant bien à les séparer afin qu’elles ne agglomèrent pas.
• Faire frire 2 à 3 minutes, en retournant vivement. Il faut que l’extérieur soit bien doré tout en préservant le moelleux et la finesse de la chair du rouget.
• Égouttez, salez, poivrez.
• Servir immédiatement arrosé d’un filet de jus de citron.

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