Filets de rougets légumes en rougaïl

Ingrédients

• 12 petits filets de rouget frais ou surgeler
• 1 oignon éplucher laver haché
• 1 petit poivron rouge et un vert lavé et couper en petits cubes
• une carotte lavé épluché coupé en cubes
• une grosse gousse d'ail épluché lavé écrasé
• une poignée d'olives noire dénoyautées et hacher
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 jus de 1 citron
• 4 feuille de basilic frais haché
• sel et poivre

Préparation

• Faire revenir les légumes l'ail les olives hachées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
• Passer les filets de rougets à l'huile d'olive, saler,poivrer et les poêler à feu vif 1/2 minutes de chaque côté.
• Débarrasser et réserver au chaud.
• Faire une vinaigrette avec le reste d'huile et le jus du citron
• Assaisonner et ajouter le basilic haché.
• Dresser vos assiettes avec un peut de vinaigrette sur les filets.

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