Rouget et fenouil à la plancha, tartare d'olive

Préparation

• Plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, les rafraîchir, les peler, les couper en 2.
• Puis les presser dans la main pour éliminer les pépins et le jus. Couper la chair en dés.
• Hacher 2 échalotes et les faire fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter dés de tomate, sel et thym effeuillé.
• Cuire à feu assez vif jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé (15 à 20 minutes).
• Laver les fenouils, les couper en quartiers et les cuire 5 min à l'eau bouillante salée. Égoutter.
• Préparer le tartare d'olives :
  Hacher la dernière échalote et mélanger avec les olives et les câpres hachées grossièrement.
• Rincer soigneusement les poissons, les sécher et déposer 1 Cuillère à café de tartare d'olives à l'intérieur.
• Préchauffer la plancha, huiler légèrement, y déposer les quartiers de fenouil et les rougets.
• Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon la grosseur des poissons.
• Servir avec la concassée de tomates et le tartare d'olives.