Ptitchef

Médaillons de filet mignon, crème au porto et fenouil rôti

Plat
4 parts
15 min
40 min
facile
Vous allez vous régaler avec ce petit plat: la crème au porto s'allie à merveille avec le goût anisé du fenouil.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 bulbes de fenouil

une grosse tomate


du sel et du poivre

un filet mignon

une noisette de beurre

3 cuillères à soupe de confit d'échalottes

Préparation

  • Nettoyer 2 bulbes de fenouil, les couper en fines lanières en ôtant le coeur trop dur.
    Peler une grosse tomate et la couper en dés.
  • Disposer les légumes dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
    Faire cuire à 180° (thermostat 6) pendant environ 1/2 heure, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre (il reste tout de même croquant).
  • Couper un filet mignon bien nettoyé en médaillons de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur. Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre sur feu vif, et y saisir les médaillons.
  • Arroser les médaillons avec le beurre fondu, les retourner et les faire cuire de façon à ce que les deux faces soient bien dorées.
    Ôter les médaillons du feu, et les réserver dans une assiette couverte.
    Dans le suc de cuisson de la viande, faire revenir 3 cuillères à soupe de confit d’échalotes.
  • Déglacer avec 1 petit verre de Porto (environ 15 cl). Ajouter quelques belles cuillères de crème fraîche épaisse, saler, poivrer.
  • Remettre les médaillons dans la sauce, et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes (en fonction de leur épaisseur). La viande est cuite quand elle ne "suinte" plus...
  • Dresser: un lit de fenouil, trois médaillons par personne, sauce au porto, une ou deux cuillères de riz, et un petit brin de persil...

Photos

Médaillons de filet mignon, crème au porto et fenouil rôti, photo 1
Médaillons de filet mignon, crème au porto et fenouil rôti, photo 2
Médaillons de filet mignon, crème au porto et fenouil rôti, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

31/07/2011

Tout simplement délicieux !

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