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Filets de rougets thaï à la plancha sur lit croustillant de tchoutchouka

Plat
4 parts
25 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 ml Lait de coco

1 bâton Citronnelle

1/2 bouquet Coriandre fraîche

3 cm Racine de galanga

5 cm Racine de gingembre

6 Feuilles de combova

8 Petits rougets

4 Poivrons verts

6 Tomates mûres

2 Gousses d'ail

1 rouleau Pâtes feuilletée pure beurre

2 cuillères à soupe Huile d'olive

Sel

piment Espelette

Préparation

  • La veille, gratter les rougets, les vider et enlever l'arrête centrale par le ventre.
    Couper la tête et a queue. Il vous reste donc 2 filets de rougets en "portefeuille".
  • Avec une pince, enlever les arrêtes.
    Les réserver dans un plat creux.
  • Préparer la marinade en ajoutant au lait de coco, la coriandre hachée, la citronnelle, le galanga et le gingembre ciselés.
  • Couper les feuille de combova en fines lamelles. Les ajouter au lait de coco.
    Recouvrir les filets de rougets avec la marinade et réserver au frais pendant une nuit.
  • Le lendemain, peler avec un économe les poivrons verts. Le couper en cube de 3 cm.
    Faire une croix sur les tomates et les ébouillanter afin de les peler.
  • Enlever les graines des tomates et les couper en dés.
    Peler et écraser les gousses d'ail.
  • Cuisson :
    Faire préchauffer le four à 210°.
  • Dérouler la pâte sur une plaque entre deux feuilles de silicone et ou de papier sulfurisé. Poser une autre plaque par dessus et enfourner les 10 premières minutes à 210, puis réduire à 180° les 5 dernières minutes.
  • En fin de cuisson, sortir la pâte et laisser refroidir.
    Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans un fait tout.
  • Dès que l'huile est chaude verser les poivrons, l'ai et les tomates.
    Laisser mijoter 45 minute à 1 heure le tant que la préparation réduise.
  • Dès que la préparation est cuite, la passer afin de retirer le surplus de liquide. Réserver au chaud.
    Avec un couteau à pain couper 4 rectangles de 10 cm de large sur 15 à 20 cm de long.
  • Sortir les filets de rougets de la marinade et les faire cuire pendant 5 minutes à la plancha (ils ne doivent pas être sec).

Questions:






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