Filet de vieille à la plancha à une creme de patisson au rissoto au champignon

Name: Filet de vieille à la plancha à une creme de patisson au rissoto au champignon
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 parts
Ingredients: Filet de vieille 200 g/ personnes; 3 patissons; du riz de risotto 500g; des girolles; Citron, huile de noisette, sel beurre parmesan; 2 oignons

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Recette faite cette hiver, avec des filets de vieille, des patissons et un rissoto aux champignons

Type de recette:: Plat
Nombre de parts:: 6 parts
Préparation:: 1 heure
Cuisson:: 40 min
Prêt en:: 1 h, 40 m
Difficulté:: moyen

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Ingrédients

Filet de vieille 200 g/ personnes
3 patissons
du riz de risotto 500g
des girolles
Citron, huile de noisette, sel beurre parmesan
2 oignons

Préparation

Etape 1

Faire cuire les patisons dans un bouillon de volaille. Faire marinée les filets de poisson au jus de citron et d'huile de noisette

Etape 2

Dans un faitout faite revenir les oignons haché les faire blanchir, mettre le riz, le faire blanchir

Etape 3

Une fois les patissons cuits les sortir du bouillon puis mettre ce dernier dans les riz pour le faire gonfler, louche par louche.

Etape 4

Prelever la chair des patisons et les mixer avec un peu d'huile d'olive, faire une creme liquide et harmonieuse

Etape 5

Mettre les giroles dans le risotto a la fin de cuisson,reserver ainsi que la creme de patisson

Etape 6

Apres avoir fait chauffer la plancha, mettre un peu d'huile puis du papier cuisson, huilez de nouveau. Mettre a cuire les filets de vieille ( cuire a l'unilatérale ( 20 min max selon épaisseur); babigeonez avec la marinade.