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Filet de vieille à la plancha à une creme de patisson au rissoto au champignon

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Recette faite cette hiver, avec des filets de vieille, des patissons et un rissoto aux champignons

  • filet de vieille à la plancha à une creme de patisson au rissoto au champignon
  • filet de vieille à la plancha à une creme de patisson au rissoto au champignon, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
1 heure
Cuisson:
40 min
Prêt en:
1 h, 40 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

Filet de vieille 200 g/ personnes
3 patissons
du riz de risotto 500g
des girolles
Citron, huile de noisette, sel beurre parmesan
2 oignons

Préparation

Etape 1

Faire cuire les patisons dans un bouillon de volaille. Faire marinée les filets de poisson au jus de citron et d'huile de noisette

Etape 2

Dans un faitout faite revenir les oignons haché les faire blanchir, mettre le riz, le faire blanchir

Etape 3

Une fois les patissons cuits les sortir du bouillon puis mettre ce dernier dans les riz pour le faire gonfler, louche par louche.

Etape 4

Prelever la chair des patisons et les mixer avec un peu d'huile d'olive, faire une creme liquide et harmonieuse

Etape 5

Mettre les giroles dans le risotto a la fin de cuisson,reserver ainsi que la creme de patisson

Etape 6

Apres avoir fait chauffer la plancha, mettre un peu d'huile puis du papier cuisson, huilez de nouveau. Mettre a cuire les filets de vieille ( cuire a l'unilatérale ( 20 min max selon épaisseur); babigeonez avec la marinade.

Etape 7

A la fin de cette cuison, mettre le riz dans les assiettes, le filet et le jus de patisson?

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc (Provence, Blanc) Graves rouge (Bordeaux, Rouge) Volnay (Bourgogne, Rouge)

Questions:








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05/07/2012

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