Filet de vieille à la plancha à une creme de patisson au rissoto au champignon

Ingrédients

• Filet de vieille 200 g/ personnes
• 3 patissons
• du riz de risotto 500g
• des girolles
• Citron, huile de noisette, sel beurre parmesan
• 2 oignons

Préparation

• Faire cuire les patisons dans un bouillon de volaille. Faire marinée les filets de poisson au jus de citron et d'huile de noisette
• Dans un faitout faite revenir les oignons haché les faire blanchir, mettre le riz, le faire blanchir
• Une fois les patissons cuits les sortir du bouillon puis mettre ce dernier dans les riz pour le faire gonfler, louche par louche.
• Prelever la chair des patisons et les mixer avec un peu d'huile d'olive, faire une creme liquide et harmonieuse
• Mettre les giroles dans le risotto a la fin de cuisson,reserver ainsi que la creme de patisson
• Apres avoir fait chauffer la plancha, mettre un peu d'huile puis du papier cuisson, huilez de nouveau. Mettre a cuire les filets de vieille ( cuire a l'unilatérale ( 20 min max selon épaisseur); babigeonez avec la marinade.
• A la fin de cette cuison, mettre le riz dans les assiettes, le filet et le jus de patisson?

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