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Friture de rougets à la plancha, ecume de fenouil

Plat
2 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
12 pièces de rougets (friture)

400 g de fenouil

400 g de pousses d'épinards

10 g de maïzéna

1/8 de L de jus de moules

1 siphon et deux cartouches de Co2

beurre


sel

poivre

muscade

Préparation

  • Etape 1 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
    Éplucher, laver le fenouil, le couper en morceaux, retirer le trognon.
  • Etape 2 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
    Passer le fenouil à la centrifugeuse pour obtenir 200 ml de jus environ.
  • Etape 3 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
    Mettre le jus du fenouil avec le jus des moules dans une casserole et lier à la maïzéna, rectifier l'assaisonnement puis passer au chinois étamine. Verser la préparation bouillante dans le siphon et visser les deux cartouches de gaz.
  • Etape 4 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
    Laver et bien essorer les épinards, les cuire à la plancha avec une noix de beurre, assaisonner de sel, poivre et muscade.
  • Etape 5 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
    Ébarber, écailler, vider, laver les petits rougets.
  • Etape 6 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
    Passer les rougets dans la farine, les cuire avec un filet d'huile d'olive sur la plancha bien chaude, assaisonner.
  • Dresser aussitôt les rougets sur assiette avec les épinards et verser à l'aide du siphon l'écume de fenouil.

Photos

Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil, photo 1Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Bourgogne AligotéBourgogne, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc

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