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Friture de rougets à la plancha, ecume de fenouil

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  • Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
  • Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
15 min
Prêt en:
30 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 12 pièces de rougets (friture)
- 400 g de fenouil
- 400 g de pousses d'épinards
- 10 g de maïzéna
- 1/8 de L de jus de moules
- 1 siphon et deux cartouches de Co2
- beurre
- huile d'olive
- sel
- poivre
- muscade

Préparation

Etape 1 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 1

Éplucher, laver le fenouil, le couper en morceaux, retirer le trognon.
Etape 2 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 2

Passer le fenouil à la centrifugeuse pour obtenir 200 ml de jus environ.
Etape 3 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 3

Mettre le jus du fenouil avec le jus des moules dans une casserole et lier à la maïzéna, rectifier l'assaisonnement puis passer au chinois étamine. Verser la préparation bouillante dans le siphon et visser les deux cartouches de gaz.
Etape 4 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 4

Laver et bien essorer les épinards, les cuire à la plancha avec une noix de beurre, assaisonner de sel, poivre et muscade.
Etape 5 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 5

Ébarber, écailler, vider, laver les petits rougets.
Etape 6 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 6

Passer les rougets dans la farine, les cuire avec un filet d'huile d'olive sur la plancha bien chaude, assaisonner.

Etape 7

Dresser aussitôt les rougets sur assiette avec les épinards et verser à l'aide du siphon l'écume de fenouil.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blanc (Beaujolais, Rouge) Bourgogne Aligoté (Bourgogne, Blanc) Alsace Sylvaner (Alsace, Blanc)

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