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Rouget, mélisse et cannelloni de courgette

Plat
3 parts
45 min
30 min
moyen
317 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 3
1/ pour les Rougets,

2 beaux Rougets levés en filets

Sel et Poivre,

filet d'Huile d'olive.


2/ pour la Gelée de Mélisse:

15 cl d'Eau de Mélisse,

20 cl de Fumet de Rouget,

Sel,

2 g d'Agar-agar.


3/ pour les Cannellonis:

2 petites Courgettes taillées en fines lamelles, blanchies, refroidies et épongées;

65 g de Brunoise de Courgettes,

30 g d'Olives Noires,

30 g de Chèvre Frais haché,

30 g de Tomates Sèches hachées,

3 g de Basilic concassé,

5 g de Parmesan râpé,

Sauce Worcestershire

Sel et Poivre.

Préparation

  • 1/ Diluer l'agar dans l'eau de mélisse froide. Réduire à 5 cl le fumet de poisson, ajouter la mélisse, mixer et couler dans le fond des assiettes de service, prendre au fais. Au moment, passer au four, à 50°C durant 10/15 minutes.
  • 2/ Sur un papier film, superposer les lamelles de courgette afin de former comme une petite nappe. Réaliser la farce en mélangeant l'ensemble des ingrédients.
  • Réaliser des Cannellonis avec ne roulant à l'aide du papier film, en serrant bien aux extrémités, et en bloquant au froid. Au moment du service, chauffer à 100°C durant 3 à 4 minutes dans un four muni d'un récipient d'eau.
  • 3/ Cuire les filets de poisson, sans arêtes, doucement à l'unilatérale, avec le filet d'huile d'olive et assaisonnés côté chair.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 449g
Calories: 317Kcal
  • Glucides: 4.5g
  • Lipides: 12.9g
  • Gras sat.: 4.2g
  • Protéines: 43.1g
  • Fibres: 4.4g
  • Sucre: 4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 7

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Rouget, Mélisse et Cannelloni de Courgette, photo 1Rouget, Mélisse et Cannelloni de Courgette, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge
Bordeaux blancBordeaux, Blanc





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