Ptitchef

Rouget, Mélisse et Cannelloni de Courgette

Plat
3 parts
45 min
30 min
moyen
317 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 3
1/ pour les Rougets,

2 beaux Rougets levés en filets

Sel et Poivre,

filet d'Huile d'olive.


2/ pour la Gelée de Mélisse:

15 cl d'Eau de Mélisse,

20 cl de Fumet de Rouget,

Sel,

2 g d'Agar-agar.


3/ pour les Cannellonis:

2 petites Courgettes taillées en fines lamelles, blanchies, refroidies et épongées;

65 g de Brunoise de Courgettes,

30 g d'Olives Noires,

30 g de Chèvre Frais haché,

30 g de Tomates Sèches hachées,

3 g de Basilic concassé,

5 g de Parmesan râpé,

Sauce Worcestershire

Sel et Poivre.

Préparation

  • 1/ Diluer l'agar dans l'eau de mélisse froide. Réduire à 5 cl le fumet de poisson, ajouter la mélisse, mixer et couler dans le fond des assiettes de service, prendre au fais. Au moment, passer au four, à 50°C durant 10/15 minutes.
  • 2/ Sur un papier film, superposer les lamelles de courgette afin de former comme une petite nappe. Réaliser la farce en mélangeant l'ensemble des ingrédients.
  • Réaliser des Cannellonis avec ne roulant à l'aide du papier film, en serrant bien aux extrémités, et en bloquant au froid. Au moment du service, chauffer à 100°C durant 3 à 4 minutes dans un four muni d'un récipient d'eau.
  • 3/ Cuire les filets de poisson, sans arêtes, doucement à l'unilatérale, avec le filet d'huile d'olive et assaisonnés côté chair.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (449g)
Calories: 317Kcal
  • Glucides: 4.5g
  • Lipides: 12.9g
  • Gras sat.: 4.2g
  • Protéines: 43.1g
  • Fibres: 4.4g
  • Sucre: 4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 7
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Photos

Rouget, Mélisse et Cannelloni de Courgette, photo 1
Rouget, Mélisse et Cannelloni de Courgette, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge
Bordeaux blancBordeaux, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Rouget aux saveurs du sud
Rouget aux saveurs du sud
4 parts
55 min
facile
3.6 / 5
Recette Muffins courgette chèvre
Muffins courgette chèvre
6 parts
45 min
facile
3.7 / 5

Recettes

A lire également

Nos recettes aux courgettes seront trop chouettes sur votre table!Nos recettes aux courgettes seront trop chouettes sur votre table!Zoom sur 10 variétés de pâtesZoom sur 10 variétés de pâtesTop 8 des aliments les plus désaltérants !Top 8 des aliments les plus désaltérants !10 infos à connaître sur les courgettes !10 infos à connaître sur les courgettes !

Instagram
Question du moment
Quel est votre plat en sauce préféré?
Votez