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Rougets au jus d'anchois et aux zestes d'orange

Plat
4 parts
10 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

beurre et lardons

12 filets de rouget


10 filets d'anchois

le jus d'une orange

10 cl de fumet

5 cl de crème fraîche

Préparation

  • Cuire des tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, tenir au chaud avec beurre et lardons.
  • Dans une sauteuse, cuire 12 filets de rouget côté peau pendant 2 minutes avec un peu d'huile d'olive. Les réserver après les avoir assaisonnées côté chair.
  • Dans la même sauteuse, faire suer 10 filets d'anchois hachées au couteau, verser le jus d'une orange, 10 cl de fumet. Puis ajouter 5 cl de crème fraîche et porter à ébullition jusqu'à réduction.
  • Dresser les pâtes dans l'assiette. Disposer 3 filets de poisson par personne. Napper avec le jus à l'anchois, parsemer de zestes d'orange et décorer avec des feuilles de basilic.

Photos

Rougets au jus d'anchois et aux zestes d'orange, photo 1Rougets au jus d'anchois et aux zestes d'orange, photo 2Rougets au jus d'anchois et aux zestes d'orange, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Côtes de Provence roséProvence, Rosé
Bordeaux roséBordeaux, Rosé

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