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Filets de rougets et langoustines, sauce au curry
Filets de rougets et langoustines, sauce au curry
Un plat classique revisité.
Préparation
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1. Les Rougets :
Les passer sous un filet d'eau froide, les éponger avec du sopalin, et enlever les arrêtes avec un pince à arrêtes (ou une pince à épiler). Faire chauffer 10 g de beurre demi-sel dans une poêle. Y faire revenir à peine deux minutes des filets de rougets côté peau. Saler et poivrer.
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2. Langoustines :
Préparer le bouillon de cuisson des langoustines. Dans une casserole, verser un litre d'eau. Saler avec 30 g de sel, ajouter le bouquet garni, le fumet de poisson en poudre, et porter à ébullition. Verser les langoustines dans le bouillon, et dès que l'ébullition reprend, égoutter les langoustines qui seront juste cuites.
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3. Sauce :
Faire réduire dans une casserole le fumet de poisson. Quand il en reste très peu, ajouter le jus rendu par les rougets dans la poêle, puis la crème. Porter à ébulition, laisser épaissir, saler, poivrer et ajouter le curry.
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4. Dressage :
Dresser les filets de rougets et les langoustines dans les assiettes chaudes. Ajouter un cordon de sauce au curry, et accompagner de charlottines de courgettes aux poireaux.
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Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (270g)
Calories: 309Kcal
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Glucides: 3g
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Lipides: 12g
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Gras sat.: 7.3g
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Protéines: 46.4g
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Fibres: 1.1g
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Sucre: 1.3g
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ProPoints: 8
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SmartPoints:
7
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