Ptitchef

Filets de rougets et langoustines, sauce au curry

Plat
4 parts
20 min
25 min
facile
309 Kcal
Un plat classique revisité.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
6 rougets (levés en filet par mon poissonnier)

8 langoustines vivantes

20 cl de fumet de poisson

10 cl de crème liquide

Curry de Madras

Sel


1 bouquet garni

1 CC de fumet de poisson en poudre.

Préparation

  • 1. Les Rougets :
    Les passer sous un filet d'eau froide, les éponger avec du sopalin, et enlever les arrêtes avec un pince à arrêtes (ou une pince à épiler). Faire chauffer 10 g de beurre demi-sel dans une poêle. Y faire revenir à peine deux minutes des filets de rougets côté peau. Saler et poivrer.
  • 2. Langoustines :
    Préparer le bouillon de cuisson des langoustines. Dans une casserole, verser un litre d'eau. Saler avec 30 g de sel, ajouter le bouquet garni, le fumet de poisson en poudre, et porter à ébullition. Verser les langoustines dans le bouillon, et dès que l'ébullition reprend, égoutter les langoustines qui seront juste cuites.
  • 3. Sauce :
    Faire réduire dans une casserole le fumet de poisson. Quand il en reste très peu, ajouter le jus rendu par les rougets dans la poêle, puis la crème. Porter à ébulition, laisser épaissir, saler, poivrer et ajouter le curry.
  • 4. Dressage :
    Dresser les filets de rougets et les langoustines dans les assiettes chaudes. Ajouter un cordon de sauce au curry, et accompagner de charlottines de courgettes aux poireaux.
M Ma p'tite cuisine

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 270g
Calories: 309Kcal
  • Glucides: 3g
  • Lipides: 12g
  • Gras sat.: 7.3g
  • Protéines: 46.4g
  • Fibres: 1.1g
  • Sucre: 1.3g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 7

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
MontagnyBourgogne, Blanc





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