Langoustines et chipirons au coulis de haricot coco et emulsion à la citronnelle

Ingrédients

• 16 langoustines
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 bouquet garni
• 250 g de haricots coco en bocal
• 10 g de feuilles de persil
• 5 cl de bouillon de volaille
• 3 bâtons de citronnelle
• 10 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• huile d'olive
• poivre en grain