Ptitchef

Mini cocotte de saumon et haricots coco à la citronnelle

Plat
4 parts
15 min
65 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de filet de saumon

400 g de net de coco blanc sec (ou  en prêt nature en  bocaux)

30 cl de fumé de poisson

15 cl de crème liquide ou de lait de coco

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bâton de citronnelle ( dans les magasin grand frais par exemple)

2 branches de coriandre ou de persil

Préparation

  • Si vous prenez des haricots secs, faites les cuire 40 minutes dans le l'eau bouillante avec la moitié du bâton de citronnelle.
  • Si vous utilisez des haricots blancs nature en conserve, rincez les sous l?eau froide et égouttez les.
  • Mettez le fumé de poisson dans une casserole avec l'autre moitié du bâton de citronnelle en rondelles et faites le réduire d'1/3.
  • Ajoutez ensuite 15 cl de crème liquide et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.
  • Filtrez le bouillon, ajoutez une cuillère à soupe de cocos cuits et mixez finement.
  • Taillez le saumon en cubes et faites le cuire 2 à 3 minutes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif en remuant ( sans casser les morceaux).
  • Ajoutez les cocos égouttés dans la sauce et les dès de saumon.
  • Disposez les portions dans des petites cocottes individuelles et passez au four pas trop chaud 10 minutes avant de servir.
  • Parsemez de coriandre ou de persil juste avant de passer à table.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Beaune blancBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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