Cabillaud poêlé à l'écume de coco - yuzu - citronnelle

Ingrédients

Pour la sauce :

• 2 tiges de citronnelle
• 250 ml de lait de coco
• 2 gousses d'ail
• 30 gr de gingembre pelé
• 10 gr de sucre
• 2,5 CaS de jus de citron vert.(c'est à peu près l'équivalent du jus d'un petit citron vert)
• 250 ml d'eau
• Un peu de curry
• 1 CaC de poudre de yuzu (option)
• 1 grosse CaS de yuzu confit
• La moitié d'un cube de bouillon de légume
• 3 morceaux de dos de cabillaud de 200gr chacun
• un peu de farine
• un peu de beurre
• un peu d'huile
• Quelques tiges de coriandre