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Lotte exotique : banane, curry, coco, citronnelle
C'est original et bon et pour les réfractaires au salé sucré, le sucré vient de la banane et non de la sauce à proprement parlé.
Préparation
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Faire caraméliser le sucre à sec dans une poêle. Dès qu'il est fondu et coloré, jeter les morceaux de lotte et ajouter l'huile.
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Faire dorer, baisser un peu le feu et attendre que la poêle s'assèche.
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Retirer alors les moreaux de lotte. Ajouter le curry et verser le lait de coco dans la poêle avec le cœur du bâton de citronnelle détaillé en bâtonnets.
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Ajouter un demi verre d'eau et le fumet de poisson. Laisser la sauce épaissir à feu doux une dizaine de minutes.
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Ajouter les bananes détaillées en tranches un peu épaisses et bien les recouvrir de sauce. Garder au chaud.
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Au moment de servir, réchauffer les morceaux de lotte.
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Servir accompagné d'un riz complet.
L Ligne et papilles - blog de cuisine
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