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Purée de fèves et poissons à la crème d'aneth fraiche (léger)

Plat
2 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Pour la purée

Eau

200g de fèves



Ail (2 gousses)

1 oignon moyen

Sel

Poivre

Huile d’olive

Lait d’amande dégraissé (Chez Mandorle bio)


Poissons :

1 filet de poisson blanc au choix

3 petits poissons panés

Citron vert

Oignon

1 touche de farine

Aneth fraiche

Huile d’olive et margarine allégée Fruit d’Or (25%mg)

Sel

Poivre

Epices pour poisson (aide culinaire)

Vin blanc (1/4 de verre)

Sauce

Crème fleurette légère (20%mg) (2 cuillères moyennes)

Vinaigre alsacien (au miel sans sulfite) (1 grosse cuillère)

Citron vert (à volonté)

Sauce soja sucrée (pour Sushis) (1 petite cuillère)

Aneth fraiche (à volonté) et ciselée

Poivre (et sel mais attention la sauce soja est déjà salée)

Préparation

  • Mettre les fèves (congelées) à cuire dans de l’eau chaude salée, avec 1 gousse d’ail coupée, ½ oignon émincé, du persil et de la ciboulette.
    10 minutes plus tard, passez-les fèves et l’assaisonnement, et faîtes revenir l’ensemble dans de l’ail (1 gousse écrasée) dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de la margarine légère.
    Ajoutez du persil ciselé. Cuire environ 5 minutes en écrasant les fèves à l’aide d’une fourchette ou cuillère en bois.
    Passez au mixeur, puis toujours dans la casserole, ajoutez ¼ de verre de lait d’amande, sel et poivre. Mélangez bien et réservez pour le service.

    Préparez les poissons, en nappant le filet de poisson blanc de farine et de fleur de sel.
    Puis, faites revenir ½ oignon dans de l’huile d’olive et de la margarine légère.
    Ajoutez le poisson blanc (pour l’instant), et dispersez de l’aneth fraiche ciselée dessus + poivre et du mélange pour poisson.
    Cuire à feu moyen en retournant le filet. Aspergez de jus de citron vert, puis ajoutez une pointe de vin blanc et continuez à cuire pour dorer la chaire.
    Ensuite, rapportez dans cette même poêle les poissons panés, saupoudrez-les de fleur de sel et arrosez-les de citron vert. Cuire encore l’ensemble durant 8 minutes à feu moyen. Au besoin, ajoutez un peu de margarine pour la cuisson des poissons panés.
    Avant de dressez l’assiette, préparez votre crème en mélangeant tous les ingrédients, tout simplement, et vous pourrez profiter de cette sauce froide ou chaude (si vous réchauffer le plat au micro-ondes)
    Dressez les poissons et la purée de fèves dans une assiette avec de l’aneth fraiche, accompagnez de la sauce froide.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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