Cebiche peruano (poisson cru à la peruvivienne)

Préparation

• Le poisson :
  Commences par couper le poisson en cubes de 1 cm. Placez les dans un bol froid, ajoutez les glaçons. Laissez reposer quelques minutes, retires les glaçons, salez et réservez au frigo.
• Mélangez tous les autres ingrédients du cebiche dans un bol afin de préparer la sauce. Juste avant de servir mélangez la sauce a votre poisson. Ne faites pas ceci trop à l'avance sinon le poisson risque de cuire dans le jus de citron.
• Les patates douces :
  Pelez vos patates douces et coupes les en tranches épaisses (3-4 cm d'épaisseur).
• Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de sucre. Pendant la cuisson, préparez un caramel avec le sucre et le jus d'orange. La quantité de jus a utiliser varie selon le parfum d'orange que vous recherchez.
• Lorsque le sucre à caramélisé, introduisez les tranches de patates douces et finissez la cuisson. Retournez les bien de sorte à ce que tous les cotés soient recouvert de caramel.
• Pour la présentation :
  Préparez le plat de service en tapissant le fond de feuilles de salade vertes. Déposez par dessus les cebiche, décorez avec l'oignon doux en julienne et servez avec les grains de mais et la patate douce.