Ptitchef

Cebiche peruano (poisson cru à la peruvivienne)

Plat
4 parts
20 min
20 min
facile
Offrez à vos enfants non seulement de l’énergie mais aussi des vitamines. À vous de jouer et régalez-vous!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800 de poisson blanc cru très frais : le cebiche péruvien utilise du « lenguado » (de la sole), -mais pour un plat plus économique il est concevable de remplacer par un autre poisson à chair blanche

4-5 cuillères à soupe de pâte d'aji ou de « aji limo » (jaune ou rouge) haché TRÈS finement

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

½ cuillère de coriandre

½ cuillère de citron VERT

1 cuillère à café ail haché

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1 coulé de vinaigre de riz

5-6 glaçons


Pour les patates douces caramélisées :

2 petites patates douces oranges (400 g max)

Du sucre (autant que nécessaire)

Du jus d'orange fraîchement pressé


Pour la présentation :

Des grains de mais blanc cuit (frais ou surgelés)

Des feuilles de salade

Un oignon rouge doux coupé en fine julienne

Préparation

  • Le poisson :
    Commences par couper le poisson en cubes de 1 cm. Placez les dans un bol froid, ajoutez les glaçons. Laissez reposer quelques minutes, retires les glaçons, salez et réservez au frigo.
  • Mélangez tous les autres ingrédients du cebiche dans un bol afin de préparer la sauce. Juste avant de servir mélangez la sauce a votre poisson. Ne faites pas ceci trop à l'avance sinon le poisson risque de cuire dans le jus de citron.
  • Les patates douces :
    Pelez vos patates douces et coupes les en tranches épaisses (3-4 cm d'épaisseur).
  • Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de sucre. Pendant la cuisson, préparez un caramel avec le sucre et le jus d'orange. La quantité de jus a utiliser varie selon le parfum d'orange que vous recherchez.
  • Lorsque le sucre à caramélisé, introduisez les tranches de patates douces et finissez la cuisson. Retournez les bien de sorte à ce que tous les cotés soient recouvert de caramel.
  • Pour la présentation :
    Préparez le plat de service en tapissant le fond de feuilles de salade vertes. Déposez par dessus les cebiche, décorez avec l'oignon doux en julienne et servez avec les grains de mais et la patate douce.

Photos

Cebiche peruano (Poisson cru à la peruvivienne), photo 1Cebiche peruano (Poisson cru à la peruvivienne), photo 2Cebiche peruano (Poisson cru à la peruvivienne), photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

06/01/2013

Très bon plat manger a cusco

(0) (0) Signaler
18/10/2011

Excelente receta del cebiche.

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Comment choisir son poisson : les conseils de PtitchefComment choisir son poisson : les conseils de PtitchefQue boire avec son poisson ?Que boire avec son poisson ?Quel accompagnement pour du poisson ?Quel accompagnement pour du poisson ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel accompagnement pour vos viandes?
Votez