La veille mettre à tremper pour 12 heures les haricots coco. Le lendemain les égoutter et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau froide pour une cuisson d'environ 40 minutes. Les égoutter.
Dans une cocotte en fonte mettre à fondre la graisse de canard et y faire fondre les échalotes hachées avec la poitrine fumée coupée très fine , ajoutez l'ail écrasé ajouter la sauce tomate cuisinée et le bouquet garni terminez en ajoutant les haricots ; salez et ajoutez le piment d'Espelette.
Couvrez et laissez cuire pour 45 minutes.
Pendant ce temps mettre à pocher les filets de haddock dans un mélange lait, eau porté à frémissement pendant 5 minutes. Egouttez.
Les poser sur une grande assiette coté peau vers vous puis tirez délicatement sur celle-ci pour la retirer.
Dans un plat à gratin, versez la moitié des haricots cuisinés puis posez dessus les filets de haddock, parsemez de persil plat puis recouvrez du reste de haricots , saupoudrez de chapelure.
Enfournez four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 15 minutes.
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Commentaires des membres:
Recette très bonne mais attention à bien dessaler le haddock avant de le pocher dans le lait sinon c'est trop salé.
Le tempos global de cuisson des haricots (40+45+15) est vraiment exagéré. Ils doivent alors tomber en bouillie.