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Verrine de carotte et betterave aux haricots coco

Autre
8 parts
20 min
30 min
facile
Voici une verrine rouge orangé à base de coulis de carotte et de betterave, parfumée à l'estragon. Son petit secret ? Des haricots cocos apportent un petit croquant.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Un ½ cube de bouillon de volaille

Une ½ betterave cuite (60 g environ)

3 g d'estragon

200 g de haricot coco

1 pomme de terre vitelotte

1 petit bain d'huile


sel

poivre

Préparation

  • Eplucher et tailler les carottes en fines rondelles. Faire revenir dans une sauteuse à feu doux avec un filet d'huile.
  • Couvrir d'eau, ajouter le bouillon de volaille et cuire pendant 30 minutes.
  • Retirer du feu. Ajouter la betterave coupée en morceaux et l'estragon.
  • Mixer au blender pour obtenir un coulis. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Placer au réfrigérateur.
  • Ecosser les haricots pour obtenir 100 g de haricot coco. Cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 30 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
  • Eplucher et tailler la pomme en chips. Cuire par petites quantités dans un bain d'huile. Egoutter et laisser sécher.
  • Pour le dressage, répartir les haricots dans les verrines. Couvrir avec le coulis. Décorer avec quelques brindilles d'estragon et les chips de pomme vitelotte.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Verrine de Carotte et Betterave aux Haricots Coco, photo 1
Verrine de Carotte et Betterave aux Haricots Coco, photo 2
Verrine de Carotte et Betterave aux Haricots Coco, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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