Filets de rougets grillés, sauce au vinaigre aux algues

Ingrédients

• 250 g de filets de rougets préparés (sans arrêtes)
• 2 poireaux
• 40 g de beurre
• 10 cl de crème liquide épaisse
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre aux algues
• échalotes et à la fleur de sel (Terres rouges)