Filet de rouget, sauce au safran, tagliatelles de courgettes

Ingrédients

• 8 filets de rouget barbet
• 20 cl de crème
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 échalotes
• 2 doses de safran
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 courgettes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre