Ptitchef

Saint jacques sauce orange- safran et tagliatelles de courgettes

Entrée
4 parts
10 min
17 min
facile
364 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 grosses noix de Saint Jacques


25 cl de vin blanc sec

50 g de beurre

1 pincée de filaments de safran ou de safran en poudre

1 pincée de sucre

sel et poivre du moulin.

2 petites courgettes bien fermes

Préparation

  • Préparez la sauce; pressez le jus des 3 oranges. Versez le dans une casserole avec 25 cl de vin blanc, 1 belle pincée de sucre, une pincée de sel et portez à ébullition pendant 1 minute.
  • Baissez le feu, ajoutez le safran et laissez réduire pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Retirez du feu et réservez. Préparez les tagliatelles de courgettes; portez à ébullition un casserole d'eau bouillante salé.
  • A l'aide d'un économe, taillez les lamelles de courgettes. Plongez - les 1 minute dans l'eau bouillante , égouttez les aussitôt et réservez.
  • Parez les noix de saint Jacques.Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle , et lorsque le beurre est bien fondu, saisissez les noix de saint jacques 2 minutes sur chaque face.
  • Retirez-les de la poêle et gardez les au chaud le temps de terminer la sauce. Déglacez la poêle en versant le jus d'orange réduit et portez 2 minutes à ébullition.
  • Ajoutez 30 grammes de beurre en petits morceaux et mélangez vivement. Remettez les saint jacques dans la poêle et retournez les plusieurs fois pour les enrober de sauce.
  • Dans des cassolettes individuelles, répartissez les lamelles de courgettes en leur faisant faire des courbes, placez au centre 3 noix de saint jacques par personne et répartissez la sauce à l'orange et au safran.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 503g
Calories: 364Kcal
  • Glucides: 19.2g
  • Lipides: 13.2g
  • Gras sat.: 7.4g
  • Protéines: 28.5g
  • Fibres: 5.2g
  • Sucre: 15.7g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 12
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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