Poêlée de st-jacques au sabayon sur julienne de poireaux

Ingrédients

Poêlée de St-Jacques :

• Un poireau
• 3 grosses noix de St-Jacques par personne (au Québec, il est impossible de trouver les noix avec leur corail, quel dommage)
• Du beurre
• un peu d’huile d’olive pour poêler les St-Jacques et le poireau

Sabayon au Champagne :

• 150 ml de Champagne (ou autre vin mousseux, dans mon cas de la Blanquette)
• 4 jaunes d’oeufs
• 2 échalotes grises finement ciselées
• beurre
• 1 verre de Noilly Prat (ou vin blanc ou carrément des bulles)
• Sel noir
• poivre