Poelée de St Jacques aux lardons et lentilles corail

Préparation

• Quelques heures avant le repas, mettre à tremper les coquilles St jacques dans du lait le temps qu'elles décongèlent.
• Une fois les coquilles décongelées, nettoyer et secher la mâche. La disposer sur les assiettes. Ajouter un filet de vinaigrette.
• Faire cuire les lentilles corail dans une casserole remplie d'eau légèrement salée. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans matières grasses.
• Egoutter les lentilles corail, garder au chaud. Mettre de coté les lardons. Faire revenir les coquilles dans la graisse des lardons pendant 2 à 3 minutes de chaque coté.
• Disposer les lentilles corail sur la salade, parsemer de lardons et de coquilles. Servir aussitôt.