Saint-Jacques poêlées

Préparation

• Mettre les Saint-Jacques à dégeler dans du lait pendant 4/5 heure.
• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
  Cuire également les pointes d'asperges dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
  Laver les pousses d'épinards et les essorer.
• Essorer les Saint-Jacques et les saisir dans une poêle avec un morceau de beurre, 1 minute 30 par côté.
• Pendant ce temps, préparer la vinaigrette :
  Mélanger et ajouter les pousses d'épinards.
• Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre.
  Egoutter les asperges.
  Disposer les pousses d'épinards sur chaque assiette, ajouter les pommes de terre, les asperges et enfin les Saint-Jacques au centre.
• Verser dans la poêle 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc. Remuer avec une spatule en bois afin de décoller tous les sucs.
• Arroser les Saint-Jacques avec ce jus et parsemer quelques grains de sel de guérande.
  Servir aussitôt.