Ptitchef

Saint-jacques poêlées

Entrée
3 parts
20 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
1 petit paquet de Saint-Jacques surgelées

1 noisette de beurre

3 petites pommes de terre

8 mini pointes d'asperges blanches

1 paquet de jeunes pousses d'épinards

vinaigre balsamique blanc

1 cuillère à café de moutarde

sel, poivre


Pour la vinaigrette :

1 cuillère à café de moutarde

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 cuillères à soupe d'huile de noix

Préparation

  • Mettre les Saint-Jacques à dégeler dans du lait pendant 4/5 heure.
  • Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
    Cuire également les pointes d'asperges dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
    Laver les pousses d'épinards et les essorer.
  • Essorer les Saint-Jacques et les saisir dans une poêle avec un morceau de beurre, 1 minute 30 par côté.
  • Pendant ce temps, préparer la vinaigrette :
    Mélanger et ajouter les pousses d'épinards.
  • Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre.
    Egoutter les asperges.
    Disposer les pousses d'épinards sur chaque assiette, ajouter les pommes de terre, les asperges et enfin les Saint-Jacques au centre.
  • Verser dans la poêle 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc. Remuer avec une spatule en bois afin de décoller tous les sucs.
  • Arroser les Saint-Jacques avec ce jus et parsemer quelques grains de sel de guérande.
    Servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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