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Pétoncles poêlées, beurre d'agrumes au coteaux du layon

Entrée
4 parts
30 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 belles noix de saint jacques  ( ou 24 pétoncles )

50 g de beurre


Pour le chutney :

5 belles carottes

5 cl de vin blanc

5 cl de vin coteaux du layon ( vin blanc moelleux)

3 cuillères à soupe de miel de sapin

3 clous de girofle

1 pincée de graines de cumin


Pour le beurre d'agrumes :


1 pamplemousse

1 citron vert

100 g de beurre

5 cl de  coteaux du layon

Préparation

  • Pour le chutney :
    Epluchez et taillez en petits dès les carottes, puis faites les cuire 3 minutes dans de l?eau bouillante salée .
  • Egouttez les carottes et les mettre dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, 5 cl de vin moelleux ,3 cuillères à soupe de miel de sapin, 3 clous de girofle,1 pincée de graines de cumin.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Réservez.
  • Pour le beurre d'agrumes :
    Pressez les fruits (2 oranges,1 pamplemousse,1 citron vert). Dans une casserole faites réduire le jus au ¾ . Retirez du feu et ajoutez 100 g de beurre en morceaux en remuant sans cesse.
  • Versez 5 cl de coteau du Layon, mixez et réservez.
  • Au dernier moment, poêlez les saint jacques à feu vif 30 secondes sur chaque face.
  • Dressez un cercle de chutney au centre de chaque assiette, déposez 3 noix de saint chaque dessus et arrosez de beurre d'agrumes.





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