Ptitchef

Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille

Entrée
6 parts
30 min
10 min
facile
220 Kcal
Voici une entrée pleine de saveurs et riche en goût. Facile à préparer avec un résultat plus que satisfaisant.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 noix de St-Jacques

1 citron vert non traité

1 gousse de vanille


15 cl de crème fraîche entière liquide

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 noisette de beurre

Fleur de sel et poivre

Préparation

  • Retirez le corail des noix de SJ. Zestez le citron vert. Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines. Épluchez et coupez la mangue en tranches puis en dés.
  • Faites chauffez la crème avec le zeste de citron et la vanille dans une casserole sans faire bouillir. A frémissements, laissez infuser 30 minutes hors du feu. Passez la crème au tamis fin. Réservez.
  • Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Poêlez les SJ 2 minutes de chaque côté.
  • Répartissez les cubes de mangue dans les verres. Déposez une SJ sur le lit de mangue. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
  • Émulsionnez la crème avec un mixeur à tête plongeuse ou avec un siphon. Versez l'écume sur les noix et servir aussitôt.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (173g)
Calories: 220Kcal
  • Glucides: 11g
  • Lipides: 14.3g
  • Gras sat.: 8.4g
  • Protéines: 9.8g
  • Fibres: 1.6g
  • Sucre: 10.2g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 9
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille, photo 1
Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille, photo 2
Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille, photo 3
Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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