Ptitchef

Poêlée de saint-jacques, mousseline de panais

Entrée
6 parts
15 min
8 min
moyen
367 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
18 noix de Saint-Jacques

2 brins d'estragon

600 g de panais

1/2 citron

1 branche de céleri

1 cuillère à café de miel

3 pincées de cannelle

2 pincées de noix de muscade

15 cl de crème liquide entière

60 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation

  • Peler et couper les panais en morceaux. Effiler et hacher la branche de céleri et la faire revenir 5 minutes avec les panais dans une casserole avec 30 g de beurre.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, le miel, la cannelle, la noix de muscade, du sel et du poivre. Verser de l'eau au niveau des légumes.
  • Couvrir et cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres. Mixer les panais avec leur eau de cuisson et la crème liquide, faire cuire 5 minutes à feu très doux.
  • Chauffer le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes par face, baisser le feu et cuire encore 1 minute.
  • Verser la mousseline de panais dans des assiettes creuses ou des bols, y placer les noix, ici en brochettes et décorer d'estragon. Servir aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 307g
Calories: 366Kcal
  • Glucides: 22.9g
  • Lipides: 21g
  • Gras sat.: 11.9g
  • Protéines: 27.8g
  • Fibres: 5.5g
  • Sucre: 3.3g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 12

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Poêlée de Saint-Jacques, mousseline de panais, photo 1Poêlée de Saint-Jacques, mousseline de panais, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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