Ptitchef

Poêlée de Saint-Jacques, mousseline de panais

Entrée
6 parts
15 min
8 min
moyen
291 Kcal

Ingrédients

6

Préparation

  • Peler et couper les panais en morceaux. Effiler et hacher la branche de céleri et la faire revenir 5 minutes avec les panais dans une casserole avec 30 g de beurre.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, le miel, la cannelle, la noix de muscade, du sel et du poivre. Verser de l'eau au niveau des légumes.
  • Couvrir et cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres. Mixer les panais avec leur eau de cuisson et la crème liquide, faire cuire 5 minutes à feu très doux.
  • Chauffer le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes par face, baisser le feu et cuire encore 1 minute.
  • Verser la mousseline de panais dans des assiettes creuses ou des bols, y placer les noix, ici en brochettes et décorer d'estragon. Servir aussitôt.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (217g)
Calories: 291Kcal
  • Glucides: 22g
  • Lipides: 19.8g
  • Gras sat.: 11.7g
  • Protéines: 12.5g
  • Fibres: 5.5g
  • Sucre: 3.3g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 11
Sans gluten
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Photos

Poêlée de Saint-Jacques, mousseline de panais
Poêlée de Saint-Jacques, mousseline de panais - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

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