Ptitchef

St jacques au jus de passion, réduction de vinaigre de mangue

Apéritif
2 parts
12 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
6 noix de St Jacques avec ou sans corail suivant les goûts (déjà préparées par le poissonnier)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de vinaigre de mangue


1 pincée de piment d'Espelette

fleur de sel

poivre du moulin

Préparation

  • Rincer les noix de St Jacques et les essuyer délicatement dans un papier absorbant.
  • Les saler et poivrer.
  • Dans un poêle très chaude avec l'huile d'olive, saisir les noix de St Jacques 1 minute sur chaque face.
  • Elles doivent être dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
  • Saupoudrer de piment d'Espelette.
  • Réserver les noix de St Jacques dans une assiette chaude dans un four à basse température (environ 80°).
  • Déglacer* la poêle ayant servi à la cuisson des St Jacques avec le vinaigre de mangue.
  • Bien remuer et une fois le mélange épaissi, rajouter la chair de fruit de la passion.
  • Dresser les St Jacques dans les assiettes, napper de sauce mangue/passion, ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
  • Servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc



Commentaires des membres:

12/12/2012

Delicieusement bon je l ai fait une fois et je la refait pour les fetes , succes garantie

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