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Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion

Entrée
4 parts
15 min
facile
Un tartare de noix de Saint-Jacques et de saumon réveillé par une note de fruit de la passion. Très frais et léger.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le tartare:

400 g de noix de saint jacques fraîche

400 g de filet saumon rose sans peau

1 grosses poignées de graines germées type alfala


Ingrédient pour la sauce:

Le jus de 2 citrons verts

Le jus d'1 ou 2 fruits de la passion

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche ou surgelée

sel & poivre


Pour la décoration:

1 grosse poignée de graines germées

les graines du fruit de la passion

Préparation

  • Préparer les tartares

    Dans un saladier, couper les noix de saint jacques cru et le saumon cru en petit cubes réguliers , mêler-y une grosse poignée de graines germées type Alfala et réserver au frais jusqu'au dressage et service.
  • Préparer la sauce

    Mélanger tout les ingrédients de la sauce ,assaisonner là avec du sel ,du poivre et la coriandre ciselée . Réserver au frais . Juste avant de servir.
  • Mélanger la sauce avec le mélange cubes de saumon et de Saint jacques et graines germées.
  • Dresser les tartares dans les assiettes à l' aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère , ajouter quelques graines germées , un peu de graines du fruit de la passion .

Photos

Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion, photo 1
Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion, photo 2
Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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