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Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion

Entrée
4 parts
15 min
facile
Un tartare de noix de Saint-Jacques et de saumon réveillé par une note de fruit de la passion. Très frais et léger.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le tartare:

400 g de noix de saint jacques fraîche

400 g de filet saumon rose sans peau

1 grosses poignées de graines germées type alfala


Ingrédient pour la sauce:

Le jus de 2 citrons verts

Le jus d'1 ou 2 fruits de la passion

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche ou surgelée

sel & poivre


Pour la décoration:

1 grosse poignée de graines germées

les graines du fruit de la passion

Préparation

  • Préparer les tartares

    Dans un saladier, couper les noix de saint jacques cru et le saumon cru en petit cubes réguliers , mêler-y une grosse poignée de graines germées type Alfala et réserver au frais jusqu'au dressage et service.
  • Préparer la sauce

    Mélanger tout les ingrédients de la sauce ,assaisonner là avec du sel ,du poivre et la coriandre ciselée . Réserver au frais . Juste avant de servir.
  • Mélanger la sauce avec le mélange cubes de saumon et de Saint jacques et graines germées.
  • Dresser les tartares dans les assiettes à l' aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère , ajouter quelques graines germées , un peu de graines du fruit de la passion .

Photos

Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion, photo 1Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion, photo 2Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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