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Saumon Moelleux & Fruits de la Passion ....

Plat
4 parts
15 min
8 min
facile

Ingrédients

4

pour le Saumon:

pour la Vinaigrette:

pour les Quenelles:

Matériel

Préparation

  • Préparer le Saumon: mettre l'huile, la citronnelle, la tonka et le jus de citron dans un bol, et mélanger.
  • Enduire de cette préparation, à l'aide d'un pinceau, les pavés de saumon placés dans un plat. Parsemer de poivre de Sichuan concassé.
  • Placer au four à 70°C durant 8 minutes, éteindre le four, et laisser à l?intérieur durant 4 heures.
  • Cuire le potiron à la vapeur, mixer au plongeant. Placer dans une casserole avec le fumet et la pulpe hachée, porter rapidement à ébullition.
  • Ajouter l'agar, poursuivre l'ébullition 1 minute en remuant sans cesse. Verser dans un récipient et laisser refroidir.
  • Une fois prise, faire des quenelles avec cette purée. Pour la Vinaigrette: Mettre ensemble le jus des fruits de la passion, l'huile, le jus et le zeste de citron, émulsionner.
  • Épaissir avec le lait de coco. Rectifier l'assaisonnement.

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Photos

Saumon Moelleux & Fruits de la Passion ...., photo 1
Saumon Moelleux & Fruits de la Passion ...., photo 2
Saumon Moelleux & Fruits de la Passion ...., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:






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