Lavez, séchez et coupez les tomates en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.
Coupez le combava, le gingembre et le piment en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile chaude, ajoutez les tomates en dés, mélangez.
Ajoutez le thym, le combava et le gingembre râpés ou en petits morceaux, ainsi que le piment. Mélangez et laissez réduire environ 10 minutes. Mouillez avec un petit verre d'eau, mélangez.
Dans une poêle, faites griller les pavés de saumon pendant environ 5 à 10 minutes. Ajoutez-les à la sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes environ.
Servez le saumon et sa sauce parsemés de persil et accompagnés d'un bon riz basmati.
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