Bourguignon creole

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à purée
• 800 g de viande à bourguignon
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 branche de persil plat
• 2 pincées de 4 épices
• 1 petit piment antillais
• 3 branches de coriandre
• 50 g de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de fond de volaille
• 1 morceau de sucre
• 2 bouillon-cubes Maggi
• sel , poivre

Pour la marinade :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin
• Sel, poivre

Préparation

• La veille, dans un saladier, mettre la viande coupée en morceaux et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
• Hacher les oignons, l'ail, le persil et la coriandre et réserver.
• Mettre l'huile d'olive à l'ail dans une cocotte sur le feu et ajouter le sucre. Dès le début de la caramélisation, ajouter les morceaux de viande et faire dorer à feu vif pendant 5 minutes en arrosant d'eau régulièrement.
• Recouvrir la viande d'un litre d'eau et ajouter les herbes hachées, les 4 épices, le thym et le laurier. Remuer et ajouter le piment sans l'éclater.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter au bouillon. Laisser cuire 40 minutes.
• Diluer le fond de volaille dans un peu d'eau et ajouter au bouillon suivi du gingembre émincé. Laisser cuire encore 5 minutes.
• Sortir les pommes de terre et les écraser en purée. Servir avec la viande.

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