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Pyramides de saumon et sole

Entrée
6 parts
15 min
30 min
moyen
C'est fondant, fin et délicieux !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Un filet de sole et un de saumon (environ 300 g)

Une échalote émincée

Une cuillère à café de ciboulettes déshydratées (fraîches en saison)

2 oeufs entiers

Deux cuillères à soupe de fromage blanc (celui que vous avez)

Deux belles cuillères à soupe de crème épaisse, ou même allégée

Deux cuillère à soupe rases de maïzena ou fécule

Sel, poivre, un peu de quatre épices ou simplement muscade

½ boite de bisque de homard

10 cl de crème liquide

Une échalote émincée

2 cuillères à café de Cognac

40 g de beurre froid pour finir (facultatif) je n?en ai pas mis !

Préparation

  • Dans le bol du robot, mixer un peu les échalotes, puis ajouter le poisson cuit, mixer fin comme vous en avez envie, ou laisser quelques morceaux que vous ajouterez après.
  • Ajouter le fromage blanc, la crème, les oeufs, les ciboulettes, la maïzena et mixer le tout. Saler, poivrer, et les quatre épices.
  • Chauffer le four à 150° - Préparer le bain-marie, pour le moule que vous avez choisi, l?eau ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur.
  • Baisser la température à 130° (comme pour des crèmes renversées, pas trop chaud). Cuire au bain-marie 25 à 30 minutes (cela dépend de la taille des moules)
  • Les timbales sont cuites lorsque la lame du couteau ressort propre. Préparer la sauce avec la demi boite de bisque
  • Faire revenir un échalote émincée dans très peu de beurre et laisser devenir translucide, sans dorer, ajouter 2 cuillères à café de Cognac, puis la bisque.
  • Amener à ébullition et ajouter 10 à 15 cl de crème liquide, laisser revenir à ébullition et stopper la cuisson. Rectifier l'assaisonnement s?il faut. On peut ajouter un peu de beurre froid si l'on veut.

Photos

PYRAMIDES DE SAUMON ET SOLE, photo 1PYRAMIDES DE SAUMON ET SOLE, photo 2PYRAMIDES DE SAUMON ET SOLE, photo 3
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

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Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
SancerreCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

xyz, 10/11/2014

J avoue que je n'ai pas essayé mais je vais le faire rapidement car je pense que ca va étre mon entrée de repas de Noel merci

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