Pyramides de saumon et sole

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
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1 commentaire

C'est fondant, fin et délicieux !

  • PYRAMIDES DE SAUMON ET SOLE
  • PYRAMIDES DE SAUMON ET SOLE, Photo 2
  • PYRAMIDES DE SAUMON ET SOLE, Photo 3
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
45 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

- Un filet de sole et un de saumon (environ 300 g)
- Une échalote émincée
- Une cuillère à café de ciboulettes déshydratées (fraîches en saison)
- 2 oeufs entiers
- Deux cuillères à soupe de fromage blanc (celui que vous avez)
- Deux belles cuillères à soupe de crème épaisse, ou même allégée
- Deux cuillère à soupe rases de maïzena ou fécule
- Sel, poivre, un peu de quatre épices ou simplement muscade
- ½ boite de bisque de homard
- 10 cl de crème liquide
- Une échalote émincée
- 2 cuillères à café de Cognac
- 40 g de beurre froid pour finir (facultatif) je n?en ai pas mis !

Préparation

Etape 1

Dans le bol du robot, mixer un peu les échalotes, puis ajouter le poisson cuit, mixer fin comme vous en avez envie, ou laisser quelques morceaux que vous ajouterez après.

Etape 2

Ajouter le fromage blanc, la crème, les oeufs, les ciboulettes, la maïzena et mixer le tout. Saler, poivrer, et les quatre épices.

Etape 3

Chauffer le four à 150° - Préparer le bain-marie, pour le moule que vous avez choisi, l?eau ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur.

Etape 4

Baisser la température à 130° (comme pour des crèmes renversées, pas trop chaud). Cuire au bain-marie 25 à 30 minutes (cela dépend de la taille des moules)

Etape 5

Les timbales sont cuites lorsque la lame du couteau ressort propre. Préparer la sauce avec la demi boite de bisque

Etape 6

Faire revenir un échalote émincée dans très peu de beurre et laisser devenir translucide, sans dorer, ajouter 2 cuillères à café de Cognac, puis la bisque.

Etape 7

Amener à ébullition et ajouter 10 à 15 cl de crème liquide, laisser revenir à ébullition et stopper la cuisson. Rectifier l'assaisonnement s?il faut. On peut ajouter un peu de beurre froid si l'on veut.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Alsace Riesling (Alsace, Blanc) Sancerre (Centre - Val de loire, Blanc)


Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE





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Commentaires des membres:

xyz, 10/11/2014

J avoue que je n'ai pas essayé mais je vais le faire rapidement car je pense que ca va étre mon entrée de repas de Noel merci

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