Paupiettes de sole au saumon fumé et à la tombée de poireaux

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 petit oignon haché finement
• 2 tasses (500 ml) de blancs de poireaux émincés finement
• 1/2 tasse (125 ml )de vin blanc sec
• 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
• 150 g (5 oz) de saumon fumé émincé
• 4 filets de sole de 200 g (7 oz) chacun
• Sel et poivre au goût