Paupiettes de sole au saumon fumé et à la tombée de poireaux

Préparation

• Préchauffer le four à 400 F(200 C).
• Dans une poêle à frire,faire fondre le beurre dans l'huile et y faire dorer l'ail,l'oignon et les blancs de poireaux à feu moyen de 5 à 7 minutes.
  Saler et poivrer au goût.
• Déglacer avec le vin blanc.
  Laisser réduire 2 minutes et ajouter le fumet de poisson.
• Laisser réduire encore 5 minutes et incorporer la crème.
  Laisser réduire de nouveau 5 minutes.
• Diviser le mélange de poireaux en deux.
  Incorporer le saumon fumé à la première moitié.
  Réserver l'autre moitié.
• Déposer les filets de sole sur une plaque à cuisson recouverte de papier d'aluminium.
  Les farcir du mélange de poireaux et de saumon fumé.
  Les rouler et les maintenir en place à l'aide de cure-dents.
  Faire cuire au four 12 minutes.
• Pendant ce temps,faire chauffer l'autre moitié du mélange de poireaux réservé à feu doux pendant quelques minutes.
  Servir chaque paupiette nappée généreusement de la tombée de poireaux.