Paupiettes de sole au saumon fumé et à la tombée de poireaux

Par Ma cuisine de tous les jours

Une bonne recette digne des grands soirs ou vous avez un peu de temps pour cuisiner devant vous!Un repas extrêmement goûteux et tout en saveurs!

Ingrédients

- 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 petit oignon haché finement
- 2 tasses (500 ml) de blancs de poireaux émincés finement
- 1/2 tasse (125 ml )de vin blanc sec
- 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
- 150 g (5 oz) de saumon fumé émincé
- 4 filets de sole de 200 g (7 oz) chacun
- Sel et poivre au goût

Préparation

Etape 1

Préchauffer le four à 400 F(200 C).

Etape 2

Dans une poêle à frire,faire fondre le beurre dans l'huile et y faire dorer l'ail,l'oignon et les blancs de poireaux à feu moyen de 5 à 7 minutes.
Saler et poivrer au goût.

Etape 3

Déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire 2 minutes et ajouter le fumet de poisson.

Etape 4

Laisser réduire encore 5 minutes et incorporer la crème.
Laisser réduire de nouveau 5 minutes.

Etape 5

Diviser le mélange de poireaux en deux.
Incorporer le saumon fumé à la première moitié.
Réserver l'autre moitié.

Etape 6

Déposer les filets de sole sur une plaque à cuisson recouverte de papier d'aluminium.
Les farcir du mélange de poireaux et de saumon fumé.
Les rouler et les maintenir en place à l'aide de cure-dents.
Faire cuire au four 12 minutes.

Etape 7

Pendant ce temps,faire chauffer l'autre moitié du mélange de poireaux réservé à feu doux pendant quelques minutes.
Servir chaque paupiette nappée généreusement de la tombée de poireaux.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Graves blanc (Bordeaux, Blanc)


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