Paupiettes de saumon farcies aux Saint-Jacques, poireaux à la crème

Name: Paupiettes de saumon farcies aux Saint-Jacques, poireaux à la crème
Prep time: 10 min
Cook time: 23 min
Total time: 33 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 filets de saumon; 25 cl de crème fraîche épaisse; 6 noix de Saint-Jacques; 1 oeuf entier; 1 blanc d' oeuf monté; Sel et poivre; 5 blancs de poireaux; 2 cuillères de crème épaisse; Sel et poivre

Plat

facile

33 min

937 Kcal

Ingrédients

2 filets de saumon
25 cl de crème fraîche épaisse
6 noix de Saint-Jacques
1 oeuf entier
1 blanc d' oeuf monté
Sel et poivre
5 blancs de poireaux
2 cuillères de crème épaisse
Sel et poivre

Coût estimé: 12.31€ (6.15€/part)

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson23 min

Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.
Tailler en forme de rectangle.
Mixer les noix de Saint-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.
Mélanger dans un un saladier les Saint-Jacques, ajouter l'oeuf, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le mixe de saumon.
Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.
Pocher dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes.
Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une paupiette saler et poivrer.
Enfourner pour 15 minutes à 180°. Pendant ce temps couper les blancs de poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.
Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières. Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.
Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie. Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.