Ptitchef

Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème

Plat
2 parts
10 min
23 min
facile
1013 Kcal

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.
  • Tailler en forme de rectangle.
  • Mixer les noix de Saint-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.
  • Mélanger dans un un saladier les Saint-Jacques, ajouter l'oeuf, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le mixe de saumon.
  • Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.
  • Pocher dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes.
  • Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une paupiette saler et poivrer.
  • Enfourner pour 15 minutes à 180°. Pendant ce temps couper les blancs de poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.
  • Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières. Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.
  • Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie. Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (845g)
Calories: 1013Kcal
  • Glucides: 18.8g
  • Lipides: 74.4g
  • Gras sat.: 44.5g
  • Protéines: 61.7g
  • Fibres: 9.2g
  • Sucre: 17.4g
  • ProPoints: 27
  • SmartPoints: 39
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème, photo 1
Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Mâcon Village Bourgogne, Rouge

Questions:






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