Ptitchef

Paupiettes de saumon farcies aux st-jacques, poireaux à la crème

Plat
2 parts
10 min
23 min
facile
982 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 filets de saumon

25 cl de crème fraîche épaisse

6 noix de Saint-Jacques

1 oeuf entier

1 blanc d' oeuf monté

Sel et poivre

5 blancs de poireaux

2 cuillères de crème épaisse

Sel et poivre

Préparation

  • Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.
  • Tailler en forme de rectangle.
  • Mixer les noix de Saint-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.
  • Mélanger dans un un saladier les Saint-Jacques, ajouter l'oeuf, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le mixe de saumon.
  • Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.
  • Pocher dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes.
  • Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une paupiette saler et poivrer.
  • Enfourner pour 15 minutes à 180°. Pendant ce temps couper les blancs de poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.
  • Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières. Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.
  • Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie. Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.

Photos

Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème, photo 1Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 835g
Calories: 982Kcal
  • Glucides: 18.6g
  • Lipides: 71.2g
  • Gras sat.: 42.2g
  • Protéines: 61.5g
  • Fibres: 9.2g
  • Sucre: 17.1g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 37

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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