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Paupiettes de saumon farcies aux st-jacques, poireaux à la crème

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  • Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème
  • Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
23 min
Difficulté:
facile
Calories:
982 Kcal (1 part)
ProPoints:
26 (1 part)
SmartPoints:
37 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

- 2 filets de saumon
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 6 noix de Saint-Jacques
- 1 oeuf entier
- 1 blanc d' oeuf monté
- Sel et poivre
- 5 blancs de poireaux
- 2 cuillères de crème épaisse
- Sel et poivre

Préparation

Etape 1

Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.

Etape 2

Tailler en forme de rectangle.

Etape 3

Mixer les noix de Saint-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.

Etape 4

Mélanger dans un un saladier les Saint-Jacques, ajouter l'oeuf, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le mixe de saumon.

Etape 5

Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.

Etape 6

Pocher dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes.

Etape 7

Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une paupiette saler et poivrer.

Etape 8

Enfourner pour 15 minutes à 180°. Pendant ce temps couper les blancs de poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.

Etape 9

Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières. Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.

Etape 10

Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie. Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Mâcon Village (Bourgogne, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

982Kcal49%

Calories

18.6g6%

Glucides

71.2g100%

Lipides

42.2g100%

Gras sat.

61.5g100%

Protéines

9.2g37%

Fibres

17.1g19%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 835g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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