Paupiettes crème de porto forestière, purée de pois cassé du petit bistro

Ingrédients

• 4 paupiettes de porc
• 1 oignon de Roscoff
• 1 gousse d'ail (une belle)
• 2 càs de crème fraîche épaisse
• Huile d'olive
• Beurre demi-sel
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• Herbes de Provence
• ½ boite de champignons de Paris entiers (petite)
• ½ bocal de girolles
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 verre de Porto
• 1 càc de Sauceline ou de Maïzena
• Peu de sel
• Poivre

Pour la purée de pois cassés :

• 250 gr de Pois Cassé
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 morceau de sucre roux
• 3 feuilles de laitue
• 1 noix de beurre demi-sel
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 150 gr de poitrine fumée (fraîche)
• Sel
• Poivre