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Carpaccio de saint-jacques a la passion

Entrée
4 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 belles noix de St-Jacques fraîches



1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

2 cuillères à soupe d'alfalfa

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

Quelques baies roses pour la décoration

Préparation

  • Coupez les fruits de la Passion en deux et récupérez l'intérieur à la cuillère. Versez dans une petite passoire au-dessus d'un bol.
  • Écrasez bien avec la cuillère pour récupérer tout le jus. Ajoutez l'huile d'olive, une pincée de sel, poivrez généreusement et émulsionnez.
  • Pelez l'avocat et ôtez le noyau. Coupez-le en lamelles. Émincez les noix de Saint-Jacques.
  • Disposez dans une assiette, en alternant les lamelles d'avocat et de Saint-Jacques. Saupoudrez de ciboulette et d'alfalfa.
  • Versez la sauce sur le carpaccio, décorez avec quelques baies roses et, pourquoi pas, d'une petite fleur.

Photos

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES A LA PASSION, photo 1
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES A LA PASSION, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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