Ptitchef

Carpaccio de saint-jacques à l'huile de truffe

Entrée
4 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de noix de Saint-Jacques origine France (Picard)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile à la truffe blanche Olivier -Co

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation

  • Faire décongeler les Saint-Jacques dans un mélange 1/3 d'eau et 2/3 de lait avec une branche de thym pendant 4 heures.
  • Égoutter les Saint-Jacques et les essuyer à l'aide d'essuie tout. Détacher le corail.
  • Trancher les noix en fines lamelles.
  • Dans un bol, mélanger les huiles et le persil.
  • Disposer les lamelles de Saint-Jacques dans des assiettes et badigeonner avec le mélange d'huiles, à l'aide d'un pinceau.
  • Saupoudrer de sel et de poivre.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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