Notifications: Recherche avancée

Carpaccio de saint-jacques aux deux marinades

(4.31/5 - 35 votes)
9 commentaires

Une entrée très fraîche !

Ingrédients

8 coquilles saint-jacques (8/12, ultra-fraîches ; Comptez 2 à 3 noix par personne, selon grosseur!)

Pour la marinade vanillé :
1/2 citron vert
1/4 gousse de vanille
Sel de Guérande
2 cs d'huile olive
Poivre de Sishuan

Pour la marinade gingembre :
1/2 citron vert
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de gingembre (frais râpé)
sel de guérande
Poivre de Shishuan

Préparation

Etape 1

Ouvrir les noix: retirer le corail et le reste pour ne garder que les noix. Les sécher un peu.
Mettre les noix de saint Jacques dans une assiette recouverte d'un film alimentaire.Les placer au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 20 minutes .

Etape 2

Mélangez le jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive, ajoutez une pointe de sel et les graines de vanille.

Etape 3

Nappez sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajouter un peu de poivre de Shishuan.
Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découpez- les en très fines lamelles à l'aide d'un couteau bien affuté.

Etape 4

Disposez les saint-Jacques sur la marinade et napper légèrement encore sur le dessus.
Assaisonner avec encore un peu de poivre et quelques grains de fleur de sel.

Etape 5

Faire de même pour l'autre marinade.

Conseils et astuces:

Commencez par la marinade à la vanille pour plus de douceur....finir par le gingembre!.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge (Centre - Val de loire, Rouge) Mercurey (Bourgogne, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

221Kcal11%

Calories

2.6g1%

Glucides

14.9g23%

Lipides

2.1g11%

Gras sat.

17.4g35%

Protéines

1g4%

Fibres

1.1g1%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 146g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








Notez cette recette:

Commentaires des membres:

seadoo, 24/10/2016

La marinade au gingembre est meilleure que celle à la vanille

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
naturand, 13/12/2013

Frais et parfumé. Une bonne entrée appréciée

(0) (0) Abuse
22/12/2012

Recette au gingembre sans excéd, super

(0) (0) Abuse
gastonette, 09/01/2010

Sans hésitation !

(0) (0) Abuse
24/12/2012

Ca doit etre genial

(0) (0) Abuse
22/12/2012

On va se"régaler"

(0) (0) Abuse
polduc, 09/01/2010

Un régal

(0) (0) Abuse
23/12/2012

Super

(0) (0) Abuse
gmirguet, 09/01/2010

.

(0) (0) Abuse

Vidéo associée



Recette similaires


Recettes

Articles connexes

14 fruits exotiques qui n'auront plus de secrets pour vous14 fruits exotiques qui n'auront plus de secrets pour vousPtitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Recettes et origines de la fête des amoureux alias Saint ValentinRecettes et origines de la fête des amoureux alias "Saint Valentin"

Question du moment
Que pensez-vous des photos qui accompagnent les étapes de nos recettes ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales