Carpaccio de saint-jacques aux deux marinades

Ingrédients

• 8 coquilles saint-jacques (8/12, ultra-fraîches ; Comptez 2 à 3 noix par personne, selon grosseur!)

Pour la marinade vanillé :

• 1/2 citron vert
• 1/4 gousse de vanille
• Sel de Guérande
• 2 cs d'huile olive
• Poivre de Sishuan

Pour la marinade gingembre :

• 1/2 citron vert
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de gingembre (frais râpé)
• sel de guérande
• Poivre de Shishuan