Ptitchef

Carpaccio de saint-jacques aux deux marinades

Entrée
4 parts
10 min
moyen
221 Kcal
Une entrée très fraîche !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 coquilles saint-jacques (8/12, ultra-fraîches ; Comptez 2 à 3 noix par personne, selon grosseur!)


Pour la marinade vanillé :

1/2 citron vert

1/4 gousse de vanille

Sel de Guérande

2 cs d'huile olive

Poivre de Sishuan


Pour la marinade gingembre :

1/2 citron vert

2 cs d'huile d'olive

1/2 cc de gingembre (frais râpé)

sel de guérande

Poivre de Shishuan

Préparation

  • Ouvrir les noix: retirer le corail et le reste pour ne garder que les noix. Les sécher un peu.
    Mettre les noix de saint Jacques dans une assiette recouverte d'un film alimentaire.Les placer au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 20 minutes .
  • Mélangez le jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive, ajoutez une pointe de sel et les graines de vanille.
  • Nappez sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajouter un peu de poivre de Shishuan.
    Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découpez- les en très fines lamelles à l'aide d'un couteau bien affuté.
  • Disposez les saint-Jacques sur la marinade et napper légèrement encore sur le dessus.
    Assaisonner avec encore un peu de poivre et quelques grains de fleur de sel.
  • Faire de même pour l'autre marinade.

Conseils et astuces:

Commencez par la marinade à la vanille pour plus de douceur....finir par le gingembre!.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 146g
Calories: 221Kcal
  • Glucides: 2.6g
  • Lipides: 14.9g
  • Gras sat.: 2.1g
  • Protéines: 17.4g
  • Fibres: 1g
  • Sucre: 1.1g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 6

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

seadoo, 24/10/2016

La marinade au gingembre est meilleure que celle à la vanille

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
naturand, 13/12/2013

Frais et parfumé. Une bonne entrée appréciée

(0) (0) Signaler
24/12/2012

Ca doit etre genial

(0) (0) Signaler
23/12/2012

Super

(0) (0) Signaler
22/12/2012

On va se"régaler"

(0) (0) Signaler
22/12/2012

Recette au gingembre sans excéd, super

(0) (0) Signaler
gastonette, 09/01/2010

Sans hésitation !

(0) (0) Signaler
gmirguet, 09/01/2010

.

(0) (0) Signaler
polduc, 09/01/2010

Un régal

(0) (0) Signaler

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