Ptitchef

Les noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisettes

Plat
4 parts
15 min
1 h 15 m
facile

Ingrédients

4

Sauce noisette :

Préparation

  • Éplucher les topinambours en les gardant entiers.
  • Les cuire avec du beurre, eau, sel et poivre pendant 1 h 15 à 90°.
  • Faire torréfier les noisettes, les faire infuser dans le fond blanc, lait, crème, jus de truffes pendant 10 minutes.
  • Mixer puis passer au chinois étamine.
  • Monter à l'huile de noisette.
  • Poêler les Saint-Jacques à la réclame.

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