Ptitchef

Les noix de saint-jacques poêlées à l'huile de noisettes

Plat
4 parts
15 min
75 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 kg de coquilles Saint-Jacques

4 pièces de topinambours

8 g de truffe noire

30 g de marrons cuits sous vide

1 dl de bouillon de volaille

25 g de jus de truffes (facultatif)

2 cl d'huile de noisette


Sauce noisette :

50 g de noisettes torréfiées

75 g de bouillon de volaille

50 g de lait

25 g de crème UHT

Préparation

  • Éplucher les topinambours en les gardant entiers.
  • Les cuire avec du beurre, eau, sel et poivre pendant 1 h 15 à 90°.
  • Faire torréfier les noisettes, les faire infuser dans le fond blanc, lait, crème, jus de truffes pendant 10 minutes.
  • Mixer puis passer au chinois étamine.
  • Monter à l'huile de noisette.
  • Poêler les Saint-Jacques à la réclame.
A Auberges et Bistrots de France

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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