Ptitchef

Saint-jacques à la tonka et parure noisette.

Entrée
2 parts
20 min
3 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
4 noix de Saint-Jacques, sans le corail

1 blanc d'oeuf

1 peu de fève Tonka

Poudre de noisette

1 pomme style Granny Smith


1 morceau de vieux Gruyères

Quelques noisettes torréfiées

Sel et poivre

Huile de noisette

Préparation

  • Rincer les Saint-Jacques sous l'eau, éponger dans du papier absorbe-tout.
  • Poivrer et saupoudrer d'une petite pincée de fève Tonka fraîchement moulue. Mettre dans du film alimentaire et laisser au frigo 1 heure.
  • Pour la salade , laver la pomme puis la trancher en bâtonnets à l'aide d'une mandoline.
  • Peler à vif le pamplemousse et mélanger à la pomme et gardant bien le jus.
  • Râper le fromage et mélanger à la salade, poivrer et arroser d'un fin filet d'huile de noisette.
  • Ajouter les noisettes torréfiées au dernier moment pour garder tout leur croquant.
  • Déballer les Saint-Jaques, les passer dans le blanc d'oeuf, retirer l'excès puis les paner dans les noisettes moulues.
  • Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et y faire saisir les Saint-Jacques sur feux vif. Réserver.

Photos

Saint-Jacques à la Tonka et parure noisette., photo 1Saint-Jacques à la Tonka et parure noisette., photo 2Saint-Jacques à la Tonka et parure noisette., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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