Ptitchef

Brochettes de noix de st jacques à la croque-noisette

Apéritif
2 parts
30 min
4 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
10 à 16 noix St Jacques

1 jaune d’oeuf

10 g de beurre fondu

20 g à 30 g de poudre de noisettes

20 g à 30 g de mie de pain bien sèche à piler en chapelure


Mini tomates :

3 à 6 par brochette

30 cuillères à café de coulis de légumes par personne

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

1 cuillérée à café de cognac (ou whisky)

Une bouteille de WORCESTERSHIRE sauce

Préparation

  • Vous coupez en deux chaque mini tomate et vous les faites sauter à grand feu à la poêle huilée avec sel, pincée de sucre et épices juste 1 minute pour qu'elles soient parfumées et vous laissez refroidir.
  • Vous mélangez dans une assiette la poudre de noisettes et la mie de pain pilée bien fine.
    Vous égouttez les noix St Jacques crues en mettant le jus dans une petite casserole.
  • Vous les disposez dans une assiette où vous avez mis un demi-jaune d’œuf, un peu de sel (aucun autre épice, 1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire, et le beurre fondu.
  • Vous mélangez délicatement.
    Vous préparez le coulis de légumes cuits (carottes, céleris, poireaux mixés ou bien velouté de légumes tout fait), avec le jus des St Jacques, le cognac et vous faites réduire ce coulis en 3 à 5 minutes pour que ça nappe la spatule.
  • Vous éteignez le feu.et donnez un dernier coup de fouet avec le reste du jaune d’œuf.
  • Vous enfilez sur chaque brochette en alternance 1 noix roulée dans le mélange à la noisette, 1 tomate et ainsi de suite.
  • Vous faites cuire les brochettes à 15 cm du grill : 3 à 4 minutes selon grosseur juste avant de passer à table.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
MontagnyBourgogne, Blanc





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