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Emincé d'artichauts et noix de Saint-Jacques à l'huile de noisette

Cette assiette est vraiment une réussite, le parfum des artichauts se marie à merveille avec la douceur des Saint-Jacques relevées par la vinaigrette chaude à la moutarde et l'huile de noisette, avec, pour finir, le croquant des noisettes concassées. Essayez, vous ne
serez pas déçus!
Plat
4 parts
30 min
35 min
facile
402 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Préparer les fonds d'artichauts : couper la tige des artichauts à ras, retirer 2 ou 3 rangs de feuilles avec un couteau bien aiguisé puis éplucher le fond comme une pomme de terre en ne conservant que les parties comestibles.
  • Frotter les fonds au fur et à mesure avec un demi-citron pour éviter l'oxydation.
    Faire cuire les fonds 30 minutes environ dans de l'eau bouillante salée et additionnée du jus de l'autre demi-citron.
  • Répartir les feuilles de salade lavée dans les assiettes de service. Égoutter
    les fonds d'artichaut et retirer le foin, puis les découper en lamelles. Les répartir sur les assiettes.
  • Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile d'arachide et saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pour les colorer.
  • Compter environ 30 s par face, selon l'épaisseur. Baisser le feu, verser le vinaigre, la moutarde et l'huile de noisette dans la poêle. Saler et poivrer et mélanger avec une spatule.
  • Répartir les Saint-Jacques sur les lamelles d'artichaut et les feuilles de salade. Napper de vinaigrette bouillante puis parsemer de noisettes grossièrement
    concassées et de ciboulette ciselée.
    Servir tiède.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (369g)
Calories: 401Kcal
  • Glucides: 64.1g
  • Lipides: 2.1g
  • Gras sat.: 0.5g
  • Protéines: 27.8g
  • Fibres: 9g
  • Sucre: 43.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 15
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Emincé d'artichauts et noix de Saint-Jacques à l'huile de noisette, photo 1
Emincé d'artichauts et noix de Saint-Jacques à l'huile de noisette, photo 2
Emincé d'artichauts et noix de Saint-Jacques à l'huile de noisette, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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