Ptitchef

Coeur d'artichauts et noix de st jacques à la creme safranée

Entrée
1 parts
15 min
25 min
facile
1271 Kcal

Ingrédients

1

Matériel

Préparation

  • Effeuiller les artichauts jusqu'au cœur, ne garder que le fond.
    Les réserver dans une casserole d'eau froide avec du persil haché et deux rondelles de citron.
  • Sortir les fonds d'artichauts, les déposer dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 5 cuillères à soupe d'eau.
    Mettre à feu moyen, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
  • Préparer dans un bol 200 g de crème fraîche, avec le safran, le sel et le poivre.
  • Contrôler la cuisson des artichauts avec une fourchette : ils doivent être tendres en surface et fermes à l'intérieur, le fond de la casserole doit légèrement attacher et l'eau doit s'être totalement évaporée, ne laissant les cœurs que dans l'huile.
    Verser le mélange crème fraîche et safran jusqu'à réduction.
  • Sortir les cœurs d'artichauts en réserve et augmenter le feu avant de verser le reste de crème fraîche.
    Saler et poivrer.
  • Faire réduire en tournant jusqu'à épaississement de la crème pendant environ 5 minutes.
    Réduire le feu et déposer les cœurs d'artichauts dessus.
  • Poêler les St Jacques 1 minutes de chaque coté, les poser sur les cœurs d'artichauts sur chaque assiette.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (870g)
Calories: 1271Kcal
  • Glucides: 32.7g
  • Lipides: 95.3g
  • Gras sat.: 51.3g
  • Protéines: 55.2g
  • Fibres: 20.3g
  • Sucre: 13.4g
  • ProPoints: 34
  • SmartPoints: 49
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Corbières rosé Languedoc-Roussillon, Rosé
Montagny Bourgogne, Blanc

Questions:






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