Ptitchef

Noix de st jacques, beurre maître d'hôtel revisité et champignons

Entrée
4 parts
30 min
5 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 kg noix de st jacques ( 5 pièces par pers )


250g cèpes

50g beurre

-3 cl huile d'arachide

-1 botte persil plat

350g pain de mie

10 cl riesling

1 kg gros sel (à disposer sous les coquilles )

fleur de sel de Noirmoutier / poivre blanc


Beurre aux amandes :

50g amandes en poudre

10cl de riesling

1botte ciboulette

20g beurre

100g citron

150g echalotes

sel fin / poivre blanc

Préparation

  • Ouvrir les st jacques , retirer le sable et la barbe en laissant la noix attaché a la coquille. Laver délicatement sous l'eau sans trempage.

    Filmer et réserver au frais

    Nettoyer les champignons, et les poêler au beurre avec un peu d'échalotes.

    Couper le pain de mie en petit dés et faire colorer au beurre
    Réserver les champignons et les dés.
  • Beurre aux amandes :
    - ramollir le beurre en pommade
    - émincer la ciboulette
    - ciseler les échalotes
    - mélanger le tout avec une spatule
    - réaliser le rouleau de beurre et mouler a l'aide du papier film
    - disposer dans le frigo
  • Le détailler en rondelles et ajouter un peu de poudre d'amande sur celles ci. Puis, disposer les coquilles st jacques sur le gros sel
  • Mettre le beurre d 'herbes , un peu de poudre d'amandes , une pointe de riesling
    Passer au four 5 minutes et colorer légèrement
    Servir bien chaud et ajouter un peu de fleur de sel et un tour de
    moulin a poivre

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
MontagnyBourgogne, Blanc

Questions:



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Commentaires des membres:

03/03/2013

Je l'ai déjà fait sans tous les ingrédient ,les invités ont appréciés.

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30/11/2011

Excellent et bonne présentation

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