Name: Noix de saint-jacques au vin jaune
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g de noix de Saint Jacques (sans corail); 25 cl de crème épaisse; 25 cl de vin jaune; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; sel et poivre; ciboulette

Noix de saint-jacques au vin jaune

Plat

facile

35 min

354 Kcal

Ingrédients

600 g de noix de Saint Jacques (sans corail)
25 cl de crème épaisse
25 cl de vin jaune
2 échalotes
1 gousse d'ail
sel et poivre
ciboulette

Coût estimé: 26.84€ (6.71€/part)

Préparation

Préparation20 min

Cuisson15 min

Faire revenir quelques instants les noix de Saint Jacques dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, juste pour les colorer.

Réserver les noix de saint Jacques.

Dans la même cocotte, une fois les noix retirées, mettre les échalotes émincées finement et la gousse d'ail écrasée. Ajouter un peu d'huile d'olive si besoin.

Laisser cuire quelques minutes puis mouiller avec le vin jaune. Laisser réduire de moitié à feu vif et ajouter la crème.

Baisser le feu, laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.

Saler poivrer.

Ajouter alors les noix de Saint Jacques.

Laisser cuire quelques minutes (pas trop pour que les Saint Jacques restent bien fondantes) Le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille des coquillages.

Parsemer de ciboulette hachée.

Servir très chaud avec du riz de préférence.

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

Questions

Bonjour, Pensez-vous qu'un bon Sherry puisse remplacer le vin jaune? Merci!

Bonjour! Le vin jaune a un goût très particulier, plus oxydé et intense que le Sherry. Un bon Sherry peut dépanner, mais le résultat sera moins typé. Pour garder l'authenticité, mieux vaut privilégier le vin jaune.

Commentaires

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4.14/5, 44 votes 8 commentaires

Pierre

12/11/2023

Des St Jacques cuitent deux fois ! Trop de vin jaune ! L’idée est bonne, mais la réalisation approximative pour des produits aussi cher. Cuire les St Jacques au BEURRE, 1mn de chaque cotés, maintenir au chaud. Faire la sauce avec 4 fois moins de vin que de crème dans la poêle de cuisson (pour les sucs). Servir sans attendre. Là ça fonctionne, je l'ai déjà fait.

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Anne

03/01/2021

La sauce très bonne au demeurant à un goût très prononcé qui « tue « la délicatesse de la Saint Jacques. Dommage .

J'ai cuisiné cette recette

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Rouquin91

12/11/2023

Je vais essayer cette recette qui semble très tentante, mais avec une cuisson très réduite et un vin plus modeste. Je garderai le vin jaune (très cher) à déguster avec délicatesse. Je me rallie à Pierre pour ses préconisations.

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mamya47

12/11/2023

Bonjour,, peut-on remplacer le vin jaune par du cidre? merci d'avance

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elinaott

26/01/2023

Merci à vous cela me donne une autre idée pour servir les noix de St Jacques.

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jean_claude_v2021_1

11/12/2021

C'est totalement ignoble de cuisiner des noix de St-Jacques à l'huile d'olive, en 2 fois et au vin jaune. Pour cuire une St-Jacques il faut du bon beurre doux ou salé, les saisir et ne surtout pas les cuire en 2 fois sinon caoutchouc assuré ! Quant au vin jaune, réservez le pour une volaille de Bresse et contentez-vous d'un Chardonnay pour les St-Jacques !

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Réponse choccolat:

Vous êtes libre de cuisiner les noix de saint jacques comme bon vous semble. Chaque cuisinier a ses recettes et ses méthodes cela ne veut pas dire que celles des autres en deviennent ignobles…
Le vin jaune se marie très bien avec d’autres mets que la volaille.

Nadine

07/12/2018

Elle a l'air facile à réaliser ..... je vais essayer

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anonymous

07/12/2018

RECETTE QUI SEMBLE DELICIEUSE. JE VAIS L ESSAYER

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