Sauté de pétoncles vietnamien

Ingrédients

Sauce au lait de coco :

• 1 tasse (250ml) de lait de coco
• 1/4 tasse (60ml) de jus de lime
• 2 cuillères à soupe (30ml) de sauce au poisson
• 2 cuillères à soupe (30ml) de sauce soya
• 1 cuillère à thé (5ml) de sucre
• 1/2 cuillère à thé (2.5ml) de purée de piment ou au goût

Sauté :

• 170g de vermicelles de riz (ou yet-ca-mein)
• 1 1/2 lb (675g) de pétoncles de grosseur moyenne
• 1/4 tasse (60ml) d'huile d'arachide
• 4 oignons verts, émincés finement en diagonale (réserver le vert pour la garniture)
• 2 carottes coupées en fine julienne
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile de sésame grillé
• 1/2 tasse (125ml) d'arachides grillées
• 1/4 tasse (60ml) de coriandre fraîche
• Sel